Hvis du skal unne deg noe... Jordbær- og ostekakecupcakes

Dersom du skal unne deg en ting i dag, la det være disse fantastisk gode cupcakesene: Jordbær- og ostekakecupcakes etter oppskrift fra The Hummingbird Bakery (du finner oppskriften i boken "The Hummingbird Bakery - Kakeboken").

Dette trenger du:

• 120 g mel
• 140 g sukker
• 1 1/2 ts bakepulver
• en klype salt
• 40 g romtemperert smør
• 1,2 dl melk
• 1/2 ts vaniljeekstrakt (du kan erstatte dette med vaniljesukker)
• 1 egg
• 12 store jordbær, kuttet i små biter
• 2-3 digestivekjeks, finmalt
• kremosttopping (se oppskrift nederst)

Slik går du frem:

Du blander mel, sukker, bakepulver, salt og smør i kjøkkenmaskinen til det blir en sandsktig konsistens. Tilsett melk og vaniljeekstrakt, og bland til det er godt blandet. Tilsett deretter egget, og bland godt. Ha i litt røre i hver form før du fordeler jordbærbitene mellom formene, tilsett så resten av røren (3/4 full form).  Stekes på 170 grader i ca 20-25 minutter: Da skal de være lett gyldne, med en svampaktig konsistens - bruk gjerne kakepinne for å sjekke om de er ferdige. La kakene hvile litt i brettet, før du tar dem ut og hviler dem på en rist. Når de er avkjølt tar du på kremosttoppingen og strør over finmalt/knust kjeks.


Kremosttopping:

• 300 g siktet melis
• 50 g romtemperert smør
• 125 g kald kremost

Visp melis og smør sammen i en kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Tilsett deretter kremosten og kjør på middels hastighet i ca 5 minutter, til blandingen er lett og luftig. Du må ikke falle for fristelsen og bruke høy hastighet, da blir nemlig toppingen for løs. 

Vakre muffinsformer fra HeyYoYo - du finner de her.

Skal du virkelig flotte deg med sommercupcakes, kan du kjøpe dette søte settet med former og pynt fra Etsy-butikken HeyYoYo. Eller noen av de andre fine formene som finnes der....

Kos deg!