Kan man bedre ha det? Kake, muffins og strikkekveld

Grendehuset hadde sin månedlige strikkekveld på mandag og denne gangen var det min tur til å lage kake. En kollega av meg skrøt veldig av kaken som jeg nå har prøvd meg på: Den var like nydelig som hun hadde sagt. 
Dobbel marengsbunn med hakkede mandler, med sjokoladekrem imellom og krem med friske bær på toppen. Kaken forsvant og lovordene var mange.

Et lite tips - etter å ha laget kaken er det ikke lurt å sette fatet på skrå i kjøleskapet (ulempe med side-by-side kjøleskap er at de er smale, så man må sette større ting på skrå) -> da sklir nemlig kremen av. Gjett hva jeg gjorde?!?!? Joda.. fikk heldigvis reddet det meste.

I tillegg til kaken laget jeg blåbærmuffins (se oppskrift her) - de er virkelig gode, spesielt fordi de får en hard skorpe pga dermerra-sukkeret på toppen. Jeg fikk med nød og neppe reddet to som ble med meg på nattevakt.

Strikkekvelden var vellykket - som vanlig kan man vel snart si; dette er femte gangen den arrangeres - skulle du noengang være i nærheten er du hjertlig velkommen. Man trenger ikke være fra vår koselige, lille bygd for å være med!

Dessverre måtte jeg på jobb, så kvelden ble brått slutt da jeg måtte hive meg i bilen og hesblesende storme inn på jobb på slaget 22:00.

Nøttekake med sjokolade, krem og friske bær

Denne oppskriften har jeg fått av en kollega, som igjen har fått den av kona til en kollega (litt usikker på hvor hun har fått den fra) - en skikkelig vandrekake med andre ord. Med all mulig grunn, for denne er virkelig utrolig god - en skikkelig festkake til bryllup, dåp og vennelag. Eller bare fordi du har lyst på kake.

Nøttekake med sjokoladekrem og friske bær

INGREDIENSER:

Bunn:

6 eggehviter

300 g sukker

150 g mandler

1,5 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

Sjokoladekrem:

6 eggeplommer

150 g melis

6 ts vaniljesukker

0,5-0,75 plate kokesjokolade (gjerne Dronningsjokolade)

150 g smør

Pynt:

Kremfløte

Friske bær etter sesong og smak

FREMGANGSMÅTE:

Bunnen

Pisk eggehvitene stive og tilsett sukkeret litt etter litt. Hakk mandlene. Vend inn i marengsen sammen med vaniljesukker og bakepulver. Røren smøres utover en langpanne kledd med smurt bakepapir.

Stekes ved 180 grader i ca 30 minutter.

Avkjøl kaken helt.

Sjokoladekrem
Smelt smøret i en liten kasserolle, tilsett så sjokoladen og la den smelte på lav varme. Tilsett melis og vaniljesukker. Pisk inn én og én eggeplomme - bruk stålvisp. Blandingen skal tykne noe mens du pisker. Avkjøles til smøreaktig konsistens.

Del bunnen i to like store deler, ha på sjokoladekrem på begge kakebunnene og legg de oppå hverandre. Legg kaken på et passende kakefat (kaken har samme størrelse som "Verdens beste") og bre på stivpisket krem. Pynt med friske bær - både bringebær og jordbær passer godt. Ha evt litt revet sjokolade på toppen.

Et lite tips: Dersom du bruker mørk sjokolade (70% kakao eller mer) passer det godt med litt syrlige bær!

Kos deg!!