Kan man bedre ha det? Kake, muffins og strikkekveld

Grendehuset hadde sin månedlige strikkekveld på mandag og denne gangen var det min tur til å lage kake. En kollega av meg skrøt veldig av kaken som jeg nå har prøvd meg på: Den var like nydelig som hun hadde sagt. 
Dobbel marengsbunn med hakkede mandler, med sjokoladekrem imellom og krem med friske bær på toppen. Kaken forsvant og lovordene var mange.

Et lite tips - etter å ha laget kaken er det ikke lurt å sette fatet på skrå i kjøleskapet (ulempe med side-by-side kjøleskap er at de er smale, så man må sette større ting på skrå) -> da sklir nemlig kremen av. Gjett hva jeg gjorde?!?!? Joda.. fikk heldigvis reddet det meste.

I tillegg til kaken laget jeg blåbærmuffins (se oppskrift her) - de er virkelig gode, spesielt fordi de får en hard skorpe pga dermerra-sukkeret på toppen. Jeg fikk med nød og neppe reddet to som ble med meg på nattevakt.

Strikkekvelden var vellykket - som vanlig kan man vel snart si; dette er femte gangen den arrangeres - skulle du noengang være i nærheten er du hjertlig velkommen. Man trenger ikke være fra vår koselige, lille bygd for å være med!

Dessverre måtte jeg på jobb, så kvelden ble brått slutt da jeg måtte hive meg i bilen og hesblesende storme inn på jobb på slaget 22:00.

Fantastiske blåbærmuffins

Blåbærmuffins (nok til 15 vanlige muffins)

• 4 dl hvetemel
• 2 dl sukker
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• ca 30 g smeltet smør (1 ss = 15 g)
• 1,5 dl melk
• 1 egg
• ca 150 g blåbær
• 1-2 ss dermerra-sukker

Smelt og avkjøl smøret. Bland det tørre. Visp sammen egg og melk, ha i smøret og hell blandingen over det tørre litt etter litt. Vend forsiktig i blåbær. Ha i former og strø litt brunt sukker på toppen. Stek på 215 grader midt i ovnen i ca 20 min.

Jeg brukte vanlige papirformer i muffinsbrettet fra IKEA (som kan anbefales på det varmeste) - da holder muffinsen formen og de blir jevnt stekt. Blåbærene jeg brukte plukket jeg for noen uker siden og hadde stykkfryst de: Hell bærene utover et brett og frys de, når de er frosset har man de over i egnede beholdere og slipper bær som henger sammen.

Et lite sparetips:
Har du dårlig råd, eller ikke trenger dermerra-sukker ellers, kan du bruke porsjonspakker med brunt sukker som du får når du kjøper take away-kaffe - det burde holde med 2 poser...
Selv syns jeg det er morsomt å ta med meg en sukkerpose fra forskjellige steder jeg besøker (når de har i pose og ikke bare sukkerbiter) - har en skål med masse forskjellige typer, i ulike farger og forpakninger.